石鍋 裕 坂井宏行 日高良実 神戸勝彦 譚 彦彬 陳 建一 長坂松夫 久田雅隆 coming soon ウルフギャング・パック 中村孝明 村田吉弘 熊谷喜八 野崎洋光 カルミネ・コッツォリーノ ホセ・バラオナ・ビニェス 窪田好直 coming soon 1955年、イタリア南部のカラブリア生まれ。15歳の時フィレンツェに移り、リストランテ「サバティーニ」で修業を始める。1978年、合気道を学ぶために来日。1982年、青山「プリモ・ピアット」にシェフとして入社。その後、青山「ヴィ・ザ・ヴィ」、高田馬場「イル・キャステロ」などを経て、1988年、市ヶ谷に「カルミネ」を独立オープン。その後、1992年に「ソリッソ」、ピッツェリア「ラ・ヴォルパイア」（ともに市ヶ谷）、四谷「カルミネ・エドキァノ」などを立て続けに開店。郷土料理をベースにした、温かみのあるイタリア料理でファンを魅了し続けている。その陽気で気さくな人柄も人気で、現在はテレビや雑誌等でも活躍中。2003年にはフィレンツェにオーベルジュを建築し、日本からのお客さまをお迎えできるようにしたいと意欲的だ。 来日されたのはいつのことですか？ もう20年以上も前になりますね。当初は料理をするためではなく、趣味の合気道をきちんと学ぶことが目的でした。武道を通じて日本人の生活習慣や文化に触れ、理解するうちに日本には素晴らしい食文化があると気づいたんです。素材の味をストレートに活かし、野菜や魚をよく食べる。僕が育った南イタリアとの共通点を感じました。それからですね、自分の国の料理を広く日本人に知ってもらいたいと思うようになったのは。 カルミネさんご自身もおいしいものが大好きだそうですね。 そうですね。よく食べ歩きはしますし、日本料理は大好きです。でも僕はおいしいものが好きな以上に人が好き。食べ物というのはシンプルなものだから、その人の考えやセンス、生き方までが全部出てしまう。おいしいものを作るには腕だけじゃなくて人柄も大事。ビジネスとして割り切ってやってる人は絶対にダメね。僕はいつもそれを心にとめながら料理をしています。 ユーザーのみなさんに一言メッセージをお願いします。 僕が小さい頃から食べてきた本物のイタリア料理をご紹介します。どれも20分あれば作れてしまうし、ちょっとしたおもてなしにも対応できるおいしい料理ばかりです。大好きな家族や友人にぜひ作ってあげてください。
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