石鍋 裕 坂井宏行 日高良実 神戸勝彦 譚 彦彬 陳 建一 長坂松夫 久田雅隆 coming soon ウルフギャング・パック 中村孝明 村田吉弘 熊谷喜八 野崎洋光 カルミネ・コッツォリーノ ホセ・バラオナ・ビニェス 窪田好直 coming soon 1949年、愛知県豊田市に生まれる。都ホテル（名古屋）の 「近鉄四川飯店」で修行を始め、高松グランドホテル「鳳凰」 料理長を経て、1983年、香川県高松市に「中国菜館長江」を 独立オープン。さらに1997年、東京・西麻布に「麻布長江」を 開店する。現在、高松本店、屋島店、西麻布店の計3店の総 料理長を務める。1997年、有志と共に料理人集団「テイスト オブ ファイブ」を設立し、カナダ、香港において世界のトップ シェフとの競演を多数行う。中華料理の持つ"医食同源"の理 念に基づきながら、日本の食材・調味料も駆した独立性の高 い料理を楽しませている。 はじめて四川料理を食べたのは何歳のときです か？ 18歳のとき「近鉄四川飯店」で麻婆豆腐を食べたの が、僕の四川料理の原体験。痺れる辛さに驚きなが ら、後を引くような美味さだったのを覚えています。そ の店はそのまま、僕の最初の修行先になりました。 好きな食べ物、嫌いな食べ物ってありますか？ 好きなのは魚介類とワイン。高松にいたころは海の 幸が豊富だったからね。僕の店の料理に魚介類が多 いのもそのためです。ワインは自分で飲んでおいしい と思うものを厳選して揃えています。中華とワインは結 構合うんですよ。ぜひ、試してみてください。 ユーザーのみなさんに一言メッセージをお願いしま す。 中華料理の大きな魅力は「医食同源」。主菜である 肉や魚と野菜とのバランスがよく、体にいい漢方素材 を使うなど、料理そのものが健康的なことです。加え て、僕の料理は油を控えめにしています。おいしくて、 健康になれる中華ならではの醍醐味を存分に味わっ ていただきたいですね。
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