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| 1942年、鹿児島県に生まれる。19歳でオーストラリアに渡り、 パースの「ホテルオリエンタル」で修行。帰国後、日本におけ るフランス料理の先駆者として名高い志度藤雄がシェフを務 める東京・銀座の「四季」にて修行後、1971年西麻布「ジョン カナヤ西洋膳所」のシェフに就任し、懐石の手法を生かした 「フレンチ懐石」のスタイルを確立した。1980年に東京・青山 に「ラ・ロシェル」をオープンし、オーナーシェフとなる。味はも ちろんのこと、盛り付けや色合いの美しさから「日本のドラク ロア」の名声を得る。言わずと知れた２代目フレンチの鉄人で ある。 |
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