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商品名：パピヨン 350円
可憐な白いドレスの中には、複雑な味の仕掛けがいっぱい |
| ウエディングドレスをまとったような可憐な姿。きっとシンプルでこの上なく優しい味のお菓子だろうな、と予想しつつフォークを入れると、中は実に多彩な要素で構成されているのに驚く。ジェノワーズ、プラリネとチョコをからめたフィヤンティーヌ、イチゴのムース、ルバーブとイチゴのゼリー。それらをすべて包み込むホイップクリーム……。カリッとしたフィヤンティーヌの食感や、ふんわり口あたりのよいムース、ルバーブのほのかな酸味。控えめながら、味のバランスがきっちり計算され、シェフのいたずらな心が見え隠れする。 |
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| Photo by Hirokazu Mori |
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