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 Photo by Hirokazu Mori |
商品名：タルト・スリーズ 399円
サクサク感がダンゼン違う！
秘密は手の込んだフォンセ生地にあり |
アメリカンチェリーのタルト、といってもタルト生地ではなくフォンセ生地（※）を使うのが奥田シェフ流。コシがありながら、サクッとした軽快な歯ごたえや、香ばしさは通常のタルト生地とは比べ物にならないほど。アーモンドパウダーを加えて風味豊かに仕上げたフラン（※）と、肉厚で味のしっかりしたアメリカンチェリーで迫力のあるおいしさが楽しめる。
※ フォンセ生地＝タルト生地の元祖で、粉とバターを手のひらですり混ぜて作るのが特徴。表面にバターの薄い膜ができて水分が浸透しにくくなり、サクサク感が抜群。甘みが少ないため、キッシュに使われることも。奥田シェフはから焼きした後、再度、生地に卵黄を塗って、もう一度から焼きしている。
※ フラン＝ミルキーでなめらかな卵生地。 |
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