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商品名：フロマージュ・ジャンドゥージャ・シトロン
400円
ジャンドゥージャ、チーズ、レモン…。素材の絶妙なかけひきに心踊る |
こちらも2002年秋から登場した新作。タルト生地の上に、レモンを染み込ませたビスキュイ、ジャンドゥージャ（※）のムースを重ねている。中にはレモンを効かせた軽やかなフロマージュ・ブランをしのばせてあるのがポイント。チーズとチョコレートという主張のある素材が、レモンによってガラリと印象が変わってしまう。組み合わせの妙に唸る一品。
※ ジャンドゥージャ＝ローストしたアーモンドなどのナッツ類、砂糖、カカオバター、チョコレート、バニラをローラーにかけて作るペースト。 |
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| Photo by Hirokazu Mori |
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