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商品名：豆腐と枝豆のブランマンジェ 410円
清々しい夏の記憶を呼び覚ます、枝豆を使ったひんやりスイーツ |
| シェフの生まれ故郷の茶豆（枝豆）を使った、夏限定のメニュー。下から豆腐のブランマンジェ、ピスタチオのジュレ、茶豆のブランマンジェを交互に重ね、上にアーモンドクリームとゆでた茶豆をトッピング。茶豆のブランマンジェには生クリームではなく豆乳を使って軽やかでヘルシーに仕上げてあり、青々しい香りの余韻が後を引く。上の茶豆には塩味を効かせてアクセントに。どっしりと濃厚なケーキづくりのイメージが強い川村シェフだが、繊細なケーキづくりにもその魅力と実力を存分に発揮している。 |
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| Photo by Hirokazu Mori |
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