辻口博啓 永井紀之 藤巻正夫 堀江 進 奥田 勝 安食雄二 川村英樹 桜井修一 井上佳哉 　 　 　 　 金子美明 寺井則彦 アントワーヌ・サントス 和泉光一 New! coming soon 　 　 　 　 商品名：ペーセーベー（ＰＣＢ） 380円 キャラメルと洋梨が絶妙な相性 ピュイサンスの定番人気 洋梨のコンポート、キャラメルムース、クレーム・バニーユがドッキング。クレーム・バニーユとはクレーム・ブリュレに似たムースで、風味の強いキャラメルムースに負けないコクがある。濃厚すぎるかと思いきや、三者がうまく拮抗していて、甘さのキレもいい。周りを覆うココナッツのツブツブがほどよい軽快感。  Photo by Hirokazu Mori
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