辻口博啓 永井紀之 藤巻正夫 堀江 進 奥田 勝 安食雄二 川村英樹 桜井修一 井上佳哉 　 　 　 　 金子美明 寺井則彦 アントワーヌ・サントス 和泉光一 New! coming soon 　 　 　 　 商品名：ディグザソー 300円 ほどよく酸味がのったさくらんぼが、 食べ応えのある生地と絶妙な駆け引き さくらんぼの産地であるディグザソーの伝統菓子。バスクでの修行中、知り合いのおばあちゃんに教えてもらったとか。パータ・バスク（「バスク」参照）の中に、シロップ漬けのさくらんぼ（グリオット）入り。糖度50度に煮たグリオットはやわらかい酸味を残していて、食べ応えのある生地と巧く調和している。ボリュームがありながら、不思議と食べ飽きしない味。  Photo by Hirokazu Mori
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