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商品名：ピチヴィエ 180円
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| バターの豊潤な香りに包まれた、アーモンドクリームのパイ |
フランス中部オルレアン地方の町、ピチヴィエの伝統菓子で、パイ生地にアーモンドクリームを詰めて焼くのが決まり。ニューイヤーに楽しむ「ガレット・デ・ロワ」に似ているが、これはフェーヴ（空豆の人形。ガレット・デ・ロワを作るときに入れる）を除いたもの。金子シェフはフィユタージュにバターを逆に重ねているのがユニーク。バターの油脂分で粉を包む感じになり、サクサクと繊細なパイの層が楽しめて、バターの風味がリッチ。上質なアーモンドパウダーで作るクリームも絶品。
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| Photo by Hirokazu Mori |
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