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 Photo by Hirokazu Mori |
商品名：タルトレット・シトロンヴェール 368円
レモンとライムの香りをうまく調和させた、 夏においしい軽やかタルト |
クグロフはもともとフランス・アルザス地方発祥の素朴な醗酵菓子だが、寺井シェフはパティスリーならではのリッチな配合でアレンジ。これはマジパン（※）で作ったチョコレート生地に、ヴァローナ社の高級クーベルチュール（※）、ラムレーズンを混ぜてじっくり焼き上げている。しっとりした口当たりと濃厚な味わいが印象的。贈り物としても人気。
※ パート・シュクレ＝タルト生地の一種で、砂糖を多く使った練り込み生地。もろい口当たりで甘みがある。
※ フランジパン…アーモンド粉末、バター、卵、砂糖をミックスしたもの。アーモンドクリーム。 |
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