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| 商品名：ルビー 420円 |
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見た目はキュートに、中身は硬派に。
シェフの腕が冴えわたる逸品 |
組み合わせの妙に意表をつかれる。フランボワーズ風味のクレーム・ダマンドで作るタルト生地は、中にフランボワーズのジャムと砕いたフランボワーズ・ブリゼが敷いてあってしっかりとした甘さ。上に4種類のベリーと「サン・モレ」という酸味の強いフロマージュ・ブランのムースを重ねて、全体の甘さを引き締める。ベリーのピュレを乳化させる技術、フロマージュ・ブランの吟味など研究肌の和泉シェフならではの、研ぎ澄まされたおいしさ。420円。
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| Photo by Hisashi Mato |
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