辻口博啓 永井紀之 藤巻正夫 堀江 進 奥田 勝 安食雄二 川村英樹 桜井修一 井上佳哉 　 　 　 　 金子美明 寺井則彦 アントワーヌ・サントス 和泉光一 New! coming soon 　 　 　 　 1971年3月8日、新潟県生まれ。実家はケーキ店を営み、小さい頃から洋菓子に親しむ。1989年、「東京プリンスホテル」で修業をスタート。97年、クープ・ド･フランス世界大会をはじめ、数々の世界コンクールで優勝する。2000年に渡仏し、ブルターニュの四ツ星ホテル「グランドホテル・テルメス・マリーン」をはじめ、主にホテルのパティスリーで修業を重ねて帰国。2001年、「アテスウェイ」のシェフ・パティシエに就任。 タルト・シブスト・キャラメルポワール パヴェ・ブルトン・オ・キャラメル フロマージュ・ジャンドゥージャ・シトロン フロマージュ・クリュ ガトー・ド・ボワイヤージュ・ショコラ ガレット・ブルトンヌ 豆腐と枝豆のブランマンジェ 杏仁豆腐 シブーストショコラ マジェステ モアルー・オ・マロン フォルティッシマ 「最も好きなのはチョコレートとキャラメル。僕のケーキには欠かせない素材ですね」と、語る川村シェフ。『アテスウェイ』のラインナップの7〜8割がこれらの素材を使ったものというから、思い入れは相当なものだ。 そのもとになる材料のひとつに、修業先のブルターニュ地方で出合った有塩バターがある。海塩入りの、まろやかな塩気を帯びた発酵バター。通常の5倍の値がかかるが、これを使って作る焼き菓子やキャラメルには、ケーキを食べ慣れた人でも一瞬、言葉を失うほどの濃厚さと深さがある。「これが本場の味、ブルターニュの味なのだ」と、手加減なしの挑戦を受けた感じさえする。それぞれのケーキが帯びる力強いエネルギーこそ、彼の菓子の個性なのかもしれないと思った。 修業時代は数々のコンクールに挑戦。1997年のクープ・ド・フランス世界大会で優勝、1999年にはチョコレートの国際大会ジャン・マリー・シブナーレに出品、2000年アルパジョン・ショコラ部門では優勝を果たしている。帰国後はまだ30歳という若さでシェフ・パティシエに就任。気負ったところは微塵もなく、ひらめきとエネルギーのままに次々と新作を生み出すなど、若さを逆に武器にしているのが逞しい。久々に闘志を感じさせてくれる人である。
	会社概要｜サイトマップ｜おたより・質問｜リンク集 Copyright (C) g-chef Corporation 2001-2005, All rights reserved.