辻口博啓 永井紀之 藤巻正夫 堀江 進 奥田 勝 安食雄二 川村英樹 桜井修一 井上佳哉 　 　 　 　 金子美明 寺井則彦 アントワーヌ・サントス 和泉光一 New! coming soon 　 　 　 　 1965年7月9日、埼玉県生まれ。武蔵野調理師専門学校卒業後、「マダム・トキ」「ルノートル」などを経て92年に渡仏。パリ「ジェラール・ミュロ」、「オテル・ド・クリヨン」「パティスリー・エグリーズ」「J.C.グルポー」などで3年間修業。1995年、クープ・ド・フランス入賞。帰国後、「パティスリー マディ」のオープンと同時にシェフ・パティシエに就任し、6年間シェフを務める。1年半の充電期間を経て2003年7月、フラウラをオープン。 モンブラン タルト フリュイ ド オトンヌ オペラ ヴァン ショー タルトフレーズ エミスフェール ポンム カナダ その独創的な味わいとフォルムで「マディ」時代からその名を馳せた桜井修一シェフ。自ら構えたこの店では、シェフの「アンディヴィデュエル」という考え方がさらに明確に表れている。 「アンディヴィデュエル」とは、日本では一般的にプティ・ガトーと表現される1人前の小さなガトーのことだが、その呼び名が示すとおり、アントルメ(＝ホール)の存在が前提になっている。 「小さなポーションで完結させることによって、アントルメをカットしたものよりも、ガトーのエッセンスや個性を凝縮して表現できる」（桜井シェフ）のが特徴。作業や手間は格段にかかるが、その分、食べ手はシェフのメッセージを余すところなく味わうことができ、さらに立体的で、遊び心たっぷりのフォルムを楽しむことができるのだ。もともとは料理人を志していたこともあり、スイーツよりも料理の食べ歩きが大好きという桜井シェフ。様々な分野から刺激を受けておいしいものを発想し、表現する楽しさを満喫している。楽しいパッケージやギフトにも工夫があり、手土産としても秀逸。これからもどんな風に我々をワクワクさせてくれるのか、楽しみでならない。
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