豆腐にいろいろな具を混ぜて蒸すだけの、簡単おつまみメニュー 変りピータン豆腐 シェフ ＊ 陳 建一 ■ 中華料理／豆・豆腐の料理 Photo by Hirokazu MORI  ■ 材料：4人分／調理時間：35分 豆腐(木綿)……1丁 ピータン……1個 干しえび(もどした状態で)……20g ザーサイ……10g [Ａ]　 塩……小さじ1/4 シーズニングソース……小さじ1 片栗粉……小さじ2 ごま油……小さじ1 うま味調味料……少々 [たれ]　 ごま油……大さじ2 シーズニングソース……大さじ2 万能ねぎ(青い部分)……適量 ・干しえびをもどす。 1. 豆腐は軽く水気を切って包丁の腹でつぶし、ボールに入れる。刻んだピータン、干しえび、ザーサイのみじん切りを豆腐に混ぜる。 2. １に[A]を加えて手早く混ぜ、ラップを敷いた小さめのボールに詰めて上を平らにならし、蒸し器で約20分蒸す。 3. ボールを返して取り出し、冷ましてから食べやすい大きさに切り、器に盛る。たれの材料を合わせて熱くしてかけ、万能ねぎを小口切りにして散らす。
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