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変りピータン豆腐
変りピータン豆腐
シェフ * 陳 建一
■ 材料:4人分/調理時間:35分

豆腐(木綿)……1丁
ピータン……1個
干しえび(もどした状態で)……20g
ザーサイ……10g

[A] 
塩……小さじ1/4
シーズニングソース……小さじ1
片栗粉……小さじ2
ごま油……小さじ1
うま味調味料……少々

[たれ] 
ごま油……大さじ2
シーズニングソース……大さじ2
万能ねぎ(青い部分)……適量






Photo by BUNKASHUPPANKYOKU
料理コンセプト
ピータンの濃厚な味と、豆腐の淡白な味、干しえびのだしとザーサイの旨みが染み込んだ蒸し豆腐は、しみじみとしたおいしさ。ピータンのクセのある味わいがアクセントになって、ヘルシーな酒の肴にもぴったりです。ピータン独特の臭いが気になる人は、殻をむいた後に冷蔵庫に1〜2時間入れるか、殻付きのまま15分強火で蒸すと、臭いが抜けます。
下ごしらえ
・干しえびは半日、水につけてやわらかくもどす。
TIPS ぬるま湯につければ、20〜30分でもどせます。
・豆腐はペーパータオルの上にのせ、約5分おいて自然に水気を切る。
・せいろ(または蒸し器)に入る小さめのボールか、耐熱性の器を用意し、内側にラップを張りつける。
作り方
1. 豆腐を包丁の腹でつぶし、ボールに入れる。中華包丁は幅広いのでつぶしやすいが、中華包丁がない場合は、ボ−ルの底で豆腐をつぶす。
2. もどした干しえび、ザーサイはみじん切りにして1.に加えてよく混ぜる。ピータンは殻をむいて粗みじん切りにする。
TIPS ピータンはエッグスライサーを使うと簡単だし、ちょうどいい大きさになります。
3. 2.に[A]を加える。ザーサイに塩気があるので、シーズニングソース、うま味調味料を入れたら一度味見をし、塩を加減する。味を調えたらピータンを加え、片栗粉をふって全体を混ぜる。最後にごま油を加える。
TIPS ピータンが崩れて汚くならないように軽く混ぜてね。
4. ラップを敷いたボール(または耐熱性の器)に入れて表面を平らにならし、蒸気のたったせいろ(蒸し器)に入れて、中火で約20分蒸す。
5. 蒸しあがったら、ボールを返して取り出す。冷ましてから食べやすい大きさに切って、器に盛る。
TIPS 熱いうちに切るのは形が崩れやすく、難しい。ある程度冷ましておいた方が、しっかり固まってうまく切り分けられます。
6. たれの材料を合わせてフライパンに入れて熱し、5.にかける。万能ねぎを小口切りにして上に散らす。
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