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もやしとじゃが芋の炒めもの
もやしとじゃが芋の炒めもの
シェフ * 陳 建一
■ 材料:4人分/調理時間:20分

もやし……約1袋
じゃがいも……1個
万能ねぎ……10本
赤唐がらし……2〜3本
しょうが……ひとかけ
サラダ油……適量
[A]
しょうゆ……大さじ3
砂糖……大さじ2
酢……大さじ2
紹興酒……大さじ1
片栗粉……大さじ1
こしょう……少々
水……大さじ3







Photo by BUNKASHUPPANKYOKU
料理コンセプト
野菜をサッと茹でてから、少量の油で炒めるヘルシー料理。材料費も経済的で、家計のお助けメニューとして活躍してくれます。おいしさのコツは、野菜を炒めすぎずに、シャキシャキした歯ざわりを残すこと。野菜には中華クラゲやピーマンなど、好みの具を加えてもいいでしょう。茹でるのも炒めるのも中華鍋ひとつでOK。中華料理は中華鍋を使いこなすことが成功への早道ですから、こうした料理で、ぜひレベルアップを図ってください。
作り方
1. もやしはひげ根を取り、じゃがいもはせん切りにし、それぞれ水にさらす。
2. 万能ねぎは2〜3cm長さに切り、赤唐がらしは1cm幅に切る。しょうがは1cm角の薄切りにする。
3. [A]の片栗粉は同量の水(分量外)で溶き、残りの材料と混ぜる。
4. 中華鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩、油大さじ1を加える。じゃがいも、もやしの順に入れて少しかために茹で、水気を切る。
5. 鍋の湯を捨てて水気をふき、油大さじ2を熱して唐がらし、しょうがの順に炒める。
6. 香りが出たら野菜を入れてさっと炒め、万能ねぎを加えて炒めて合わせる。[A]を加え、味をなじませる。
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