■ 材料：4人分／調理時間：30分
牛ひき肉……400g
ふくろたけ(缶詰)（干ししいたけでも代用可）……100g
玉ねぎ……1/4個
卵……1個
[Ａ] 塩……小さじ2/3
こしょう……少々
紹興酒……大さじ4
しょうゆ……大さじ１
ねぎ油またはサラダ油……大さじ2
ごま油……大さじ1
[Ｂ]
オイスターソース……大さじ2
トマトケチャップ……小さじ1
中濃ソース……小さじ1
スープ……1と1/2カップ
サラダ油……大さじ2
ブロッコリー……1/2株
片栗粉……大さじ1/2
Photo by BUNKASHUPPANKYOKU |
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| 子供たちに大人気のハンバーグを、オイスターソースを使って中華風に仕上げました。ふくろだけは缶詰を使いますが、干ししいたけで代用しても構いません。ハンバーグは表面がカリッと香ばしく、中は肉汁がジワッとあふれる柔らかさに仕上げるのが理想。そのためには、ひき肉を粘りが出るくらいによく練るのがポイントです。このオイスターソースのたれは覚えておくと便利。鶏の唐揚げや、厚揚げにからめてもおいしくいただけます。 |
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1. ふくろたけは薄切り、玉ねぎは粗みじん切りにする。玉ねぎをボールに入れ、片栗粉（分量外）をふって全体に薄くまぶす。
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片栗粉をまぶすことで玉ねぎの表面に膜を作り、水っぽくなるのを防ぎます。 |
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2. 別のボールにひき肉と[A]の油以外の材料を入れ、よく混ぜる。卵も割り入れ、手のひらでギュッと押しながら、肉に粘りが出るまで練る。
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肉を力強くこねながら、卵や調味料の水分を肉に吸わせて、食感を柔らかくします。 |
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3. 1.の玉ねぎを2.に加え、練らないように全体を混ぜ合わせ、最後に油（ねぎ油とごま油）を加えて軽く練り、8等分にする。手にサラダ油少々を塗り、厚めの小判型に成形する。
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手に油をぬっておくと、ひき肉が手につきません。 |
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4. 中華鍋またはフライパンを強火で熱して油をひく。3.の中央を少し押してくぼませ、両面を焼きつける。
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焼く時に油を十分に熱していないと、肉の表面が固まらずに、肉汁が流れ出てしまう。中央をくぼませるのは、厚みのある中央部分の火の通りをよくするためです。 |
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5. 焼き色がついたら、ふくろたけと[B]を加え、蓋をして弱火で7〜8分煮る。肉に火が通ったら、片栗粉大さじ1/2を同量の水で溶いて加え、とろみをつける。
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竹串をさしてみて透明な油が出れば火が通っている証拠。 |
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| 6. 皿に盛り、小房に分けて茹でたブロッコリーを添える。 |
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