■ 材料：4人分／調理時間：20分
[卵液]
卵……1個
スープ……1と1/2カップ
紹興酒……大さじ1
塩……小さじ1/3
こしょう……少々
[たれ]
干し貝柱……2個
干ししいたけ……2枚
鶏ささ身……1本
茹でたけのこ……20g
万能ねぎ……1束
スープ……2カップ
しょうゆ……大さじ1と1/3
紹興酒……大さじ1
塩……小さじ1/3
こしょう……小さじ1/4
片栗粉……大さじ1
酢……小さじ2 |
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| ・干し貝柱はもどしてほぐす。干ししいたけは水につけてもどし、細切りにする。たけのこも細切りにする。鶏ささ身はさっと茹で、手で縦に裂く。万能ねぎは小口切りにする。 |
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1. 卵は溶きほぐし、冷たいスープ、紹興酒、塩、こしょうを加えて混ぜ、こす。
2. 器に等分に注ぎ、蒸気の上がったせいろ、または蒸し器に入れる。ふたをして強火で２分、弱火で7分蒸す。
3. 鍋にスープを注ぎ、もどした貝柱、しいたけ、たけのこ、鶏ささ身を入れ、しょうゆ、紹興酒、塩を加えて煮る。
4. こしょうをふり、水で溶いた片栗粉でとろみをつけ、酢、万能ねぎを加えて熱いうちに茶碗蒸しにかける。 |
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