■ 材料：4人分／調理時間：20分
白菜……500g（大1/4個分）
干し貝柱……5個
鶏ガラスープ……1/2 カップ
ねぎ油（サラダ油）……大さじ2
[Ａ]
スープと干し貝柱のもどし汁……合わせて500cc
紹興酒（日本酒でも代用可）……小さじ1
塩……小さじ1
こしょう……少々
片栗粉……大さじ1と1/2〜2
[ねぎ油]（出来上がり1カップ分）
ラード（豚の脂）
（サラダ油でも代用可）……200g（1カップ）
長ねぎ（青い部分）……1/2本
しょうが（小）……1/2かけ
Photo by BUNKASHUPPANKYOKU |
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| みずみずしく、甘みの強い白菜を、干し貝柱のだしがたっぷり効いたスープでやわらかく煮込みます。難しい作業はまったくないのに味は抜群、家庭でもじゅうぶん本格的な味を再現できます。干し貝柱をあらかじめもどしておけば、あとは短時間でできるのでパーティ料理にもぴったりです。スープが余ったら、春雨や他の野菜を加えて翌日も楽しんでみては。いろいろな素材のだしが染み出て、スープが一層おいしくなります。 |
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| ・干し貝柱は小さ目のボールに入れ、スープを注いで1〜2時間おく。ラップをかけ、蒸気の上がったせいろ、または蒸し器に入れ、強火で約40分蒸す。 |
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| 1. もどした貝柱をほぐし、もどし汁はスープを加えて500ccにする。白菜は7〜8cm長さの短冊切りにする。 |
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2. 中華鍋にねぎ油（作り方は下記参照）を入れて強火にかけ、白菜を入れて焦がさないように手早く炒める。
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白菜の量が多ければ、2回に分けて炒めましょう。 |
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3. 1.の貝柱、[A]を加えて蓋をし、中火で約8分蒸し煮にする。
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紹興酒がない場合は日本酒でもOKだけど、中華らしい香りがでるから、やっぱり家庭でも紹興酒を使ってほしいなぁ。 |
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| 4. 片栗粉を同量の水で溶いて加え、とろみをつける。 |
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| ねぎ油の作り方 |
| 長ねぎは青い部分をブツ切りし、しょうがは皮ごと薄切りする。ラード200gを中華鍋に入れて、長ねぎ、しょうがを加えて中火で約10分熱する。ラードが完全に溶けるまで炒めて、長ねぎの色が変わるまでが目安。ジャーレンかざるでこす。冷蔵庫で1カ月は保存できる。 |
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