■ 材料：2人分／調理時間：20分
中華麺(卵麺）……2玉
豚ひき肉……150g
干しえび……10g
ザーサイ……20g
万能ねぎ……3〜4本
[Ａ]
紹興酒（日本酒でも代用可）……大さじ1
豆板醤(トウバンジャン)……小さじ1
しょうゆ……小さじ1
塩、こしょう……各少々
[Ｂ]
しょうゆ……大さじ1と1/2
練りごま……小さじ1
ラー油……小さじ1〜2
ねぎ油……小さじ1
中華麺の茹で汁……大さじ2
サラダ油……大さじ2 |
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1. もどしたえびをみじん切りにする。ザーサイはみじん切りにし、さっと水洗いして水気をギュッと絞る。万能ねぎは小口切りにする。
2. 中華鍋に油を熱し、ひき肉、ザーサイ、干しえびの順に入れて炒め、[A]で調味する。
3. 大きめのボールに[B]の材料を入れて混ぜる。
4. たっぷりの熱湯で中華麺を茹で、3.に麺の茹で汁を加え、汁気をきった麺を入れて和える。2.と万能ねぎも加え、まんべんなく混ぜ合わせる。
5. 麺の端を菜箸にかけ、くるくる巻きつけて丸めて、麺の固まりを7〜8個作る。皿に放射状に並べ、ボールに残ったひき肉を中央に盛る。 |
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