■ 材料：2人分／調理時間：20分
中華麺(卵麺）……2玉
豚ひき肉……150g
干しえび……10g
ザーサイ……20g
万能ねぎ……3〜4本
[Ａ]
紹興酒（日本酒でも代用可）……大さじ1
豆板醤(トウバンジャン)……小さじ1
しょうゆ……小さじ1
塩、こしょう……各少々
[Ｂ]
しょうゆ……大さじ1と1/2
練りごま……小さじ1
ラー油……小さじ1〜2
ねぎ油……小さじ1
中華麺の茹で汁……大さじ2
サラダ油……大さじ2
Photo by BUNKASHUPPANKYOKU |
 |
 |
| 担々麺といえば汁そばをイメージしますが、もともとは、茹でた麺とピリ辛味のひき肉をからめただけの手軽なファーストフード。今も四川の街には、このシンプルスタイルの担々麺を出す屋台が多くみられます。汁そばとは違った素朴な味わいで、スープをとる必要がないので家庭でも簡単に作れるのが魅力。ここではコシのある中華麺を使いますが、他にもかんすいの臭いが少なく、口当たりがなめらかな卵麺や、ひやむぎなどもよく合います。 |
|
 |
|
・干しえびは半日、水につけてもどす。
|
 |
ぬるま湯につければ、2〜3時間でもどせます。干しえびの戻し時間は、サイズや種類によって違うので、使う干しえびの袋などに戻し方が書いてあれば、それに従うのがベスト。えびを半分におってみて、芯がなく、中心までふやけきっていればOK。 |
|
|
 |
|
| 1. もどした干しえびをみじん切りにする。ザーサイはみじん切りにし、さっと水洗いして水気をギュッと絞る。万能ねぎは小口切りにする。 |
 |
2. 中華鍋に油を熱し、ひき肉を炒める。パラパラになったらザーサイ、干しえびを加えて炒め、[A]で調味する。
|
|
紹興酒がない場合は日本酒でもOKだけど、中華らしい香りがでるから、やっぱり家庭でも紹興酒を使ってほしいなぁ。 |
|
|
 |
|
| 3. 大き目のボールに[B]の材料を入れ、混ぜ合わせておく。 |
|
 |
|
4. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺をほぐしながら入れ、やや堅めに茹で上げる。
|
|
麺を指で切ってみて、やっと芯がなくなったかな、というくらいがベストです。 |
|
|
 |
|
| 5. 3.のボールに4.の茹で汁を大さじ2杯加え、汁気をきった麺を入れて和える。 |
|
 |
|
| 6. 2.と万能ねぎも加え、まんべんなく混ぜ合わせる。 |
|
 |
|
| 7. 麺のかたまりが7、8個できるように、麺の端を菜箸にかけ、くるくる巻きつけて丸める。皿に放射状に並べ、ボールに残ったひき肉を中央に盛る。 |
|
 |
|
|
