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豚肉のスカロッピーネ
バターとレモンの合わせ技ソースが美味!
豚肉のスカロッピーネ
シェフ * カルミネ・コッツォリーノ
■ イタリア料理/肉の料理
Photo by 守宏知 
■ 材料:1人分/調理時間:20分

豚ヒレ肉…100g
オリーブ油…大さじ1
バター…小さじ1
白ワイン…30ml
レモン汁…1/2個分
チキンブイヨン…大さじ2
ドミグラスソース(市販)…小さじ1
ルコラ…3束
パルミジャーノ・レッジャーノ…適量
塩、こしょう、薄力粉…各少々
下ごしらえ
・ ルコラは冷水にはなしてパリッとさせ、ざく切りにする。
・ パルミジャーノ・レッジャーノはすりおろす。
作り方
1. 豚ヒレ肉は叩いてやわらかくし、塩、こしょうして小麦粉を薄くはたく。

2. フライパンにオリーブ油、バターを入れて強火で熱し、バターが溶け始めたら1の豚肉を入れる。

3. 両面に焼き色をつけたら白ワインをふり入れ、しばらく沸騰させる。

4. レモン汁、チキンブイヨン、ドミグラスソースを加えてしばらく煮詰める。

5. 皿に盛り、ルコラをのせ、すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノをふりかける。

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