ビネガー風味のまろやか玉子ソースが決め手 アスパラガスの温製サラダ シェフ ＊ カルミネ・コッツォリーノ ■ イタリア料理/卵・乳製品の料理 Photo by 守宏知  ■ 材料：1人分／調理時間：20分 アスパラガス…5本 ゆで玉子…2個 エクストラ・ヴァージン・オリーブ油…大さじ3 白ワインビネガー…大さじ2 パセリ（みじん切り）…少々 塩、こしょう…少々 1. アスパラガスはさっと塩ゆでする。ゆで玉子は裏ごし器で粗めに裏ごしする。 2. ボールに白ワインビネガー、塩、こしょう、パセリを入れて泡立て器でよくかき混ぜ、エクストラ・ヴァージン・オリーブ油を混ぜ入れる。 3. 1.の玉子を加える。皿にアスパラガスを盛り、玉子ソースをかけてでき上がり。
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