■ 材料：1人分／調理時間：20分
アスパラガス…5本
ゆで玉子…2個
エクストラ・ヴァージン・オリーブ油…大さじ3
白ワインビネガー…大さじ2
パセリ（みじん切り）…少々
塩、こしょう…少々
Photo by Hirokazu Mori |
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| イタリアでもアスパラガスはサラダにしてよく食べます。家庭や、庶民的なレストランでは卓上に置いてあるビネガーとオイルをふりかけてシンプルに楽しむのが一般的ですが、今日は玉子を加えてリストランテ風に仕上げましょう。アスパラガスはさっとゆでて、切らずに盛りつけた方が豪華で美しいですよね。おもてなしにも向く前菜です。 |
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1. アスパラガスははかまをとって、茎部分の厚い皮をピーラーなどでむく。さっと塩ゆでする。
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塩ゆでしたら、すぐにうちわなどで仰ぐと、鮮やかな緑色が保てます |
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| 2. ゆで玉子はマッシュポテト用の裏ごし器で粗めに裏ごしする。 |
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3. ボールに白ワインビネガー、塩、こしょう、パセリを入れて泡立て器でよくかき混ぜ、塩がとけて味を調えたら、エクストラ・ヴァージン・オリーブ油を混ぜ入れる。
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泡立て器を使ってよくかき混ぜると、ビネガーと油がきちんと乳化します。 |
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| 4. 2.の玉子を加える。皿にアスパラガスを盛り、玉子ソースをかけてでき上がり。 |
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