かじきまぐろのインヴォルティーニ シェフ ＊ カルミネ・コッツォリーノ ■ 材料：1人分／調理時間：25分 かじきまぐろの切り身…約120g 玉ねぎ…1/4個（20g） モッツァレッラチーズ…40g 松の実…15個 レーズン…15個 バジルの葉（細切り）…3枚分 タイム（みじん切り）…少々 生パン粉…大さじ2 フライ用パン粉（乾燥でも可）…適量 塩、こしょう、オリーブ油…各適量 トマトソース…適量 Photo by Hirokazu Mori 海に囲まれたシチリアでは魚料理が豊富。これはもともと海峡の港町・メッシーナの郷土料理ですが、おいしさが評判となってパレルモやカターニャ、トラパニなどでも作られるようになりました。インヴォルティーニとは魚や肉を薄く伸ばし、中に詰め物をした料理の総称で、イタリアではポピュラーな調理法です。シチリア名産のモッツァレッラチーズ、レーズン、松の実を使い、塩気、甘みがバランスよくまとまって洗練された味わいに仕上げました。 トマトソースの作り方 1. にんじん、玉ねぎ、セロリ各20gを乱切りにする。鍋にエクストラ・ヴァージン・オリーブ油を熱し、これらの野菜をしんなりするまで炒める。 2. ホールトマト缶1缶（約350ml）、バジル2枚、塩、こしょう各少々を加えて20分、軽く沸騰させながら煮込む。 3. こし器で野菜ごとこして出来上がり。 1. かじきまぐろは3等分に切り分ける。ラップに挟み、肉たたきなどで厚さ5mmに薄く伸ばす。 2. 玉ねぎは薄くスライスする。モッツァレッラチーズは1cm角に切る。レーズンは水でもどす。 3. フライパンにオリーブ油をひいて熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒める。 4. 3.の玉ねぎをボールに移し、モッツァレッラチーズ、松の実、レーズン、バジル、タイム、生パン粉を加えてよく混ぜる。 5. かじきまぐろの内側に塩、こしょうをし、4を等分ずつのせて巻くように包む。端をようじで留め、フライ用パン粉をまんべんなくつける。 6. フライパンにオリーブ油をひいて弱火で熱し、5の表面に焼き色をつける。そのまま200℃のオーブンに約10分入れ、中まで火を通す。 途中で取り出し、かじきまぐろを押してみて、弾力があれば火が通っている証拠。白身魚は火を通しすぎると固くなってしまうので、モッツァレッラチーズがとける程度でOKです。 7. 皿にトマトソースを敷き、ようじを取って並べる。 アイコンをクリックすると、印刷に適したオリジナルレシピカード[PDF]をダウンロードできます。 Adobe Acrobat Reader 4.0以上でご覧ください。
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