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きのこのマリネ
トラットリアの定番アンティパストを手作りしよう
きのこのマリネ
シェフ * カルミネ・コッツォリーノ
■ イタリア料理/野菜・きのこの料理
Photo by 守宏知 
■ 材料:6人分/調理時間:20分

生しいたけ…2パック
マッシュルーム…2パック
しめじ…2パック
ローリエ…3枚
赤唐辛子…2本
にんにく…2かけ
エクストラ・ヴァージン・オリーブ油…適量
バジルの葉…6枚
塩、こしょう…適量

[A]
水…1リットル
白ワインビネガー…1リットル
塩…30g
下ごしらえ
・ ルコラは冷水にはなしてパリッとさせ、ざく切りにする。
・ パルミジャーノ・レッジャーノはすりおろす。
作り方
1. きのこ類は石づきを取る。生しいたけ、マッシュルームは薄くスライスする。赤唐辛子は種を取り除く。

2. 鍋にAを入れて強火にかける。沸騰したらきのこ類、ローリエ、赤唐辛子を加え、そのまま4〜5分沸騰させながら煮る。

3. 鍋ごとザルに上げて水気をきる。バットに移して、エクストラ・ヴァージン・オリーブ油を回しかける。バジルの葉、つぶしたにんにく、塩、こしょうを加えて全体を混ぜる。

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