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きのこのマリネ
きのこのマリネ
シェフ * カルミネ・コッツォリーノ
■ 材料:6人分/調理時間:20分

生しいたけ…2パック
マッシュルーム…2パック
しめじ…2パック
ローリエ…3枚
赤唐辛子…2本
にんにく…2かけ
エクストラ・ヴァージン・オリーブ油…適量
バジルの葉…6枚
塩、こしょう…適量

[A]
水…1リットル
白ワインビネガー…1リットル
塩…30g





Photo by Hirokazu Mori
料理コンセプト
作りおきもできて簡単、きのこがおいしい秋にはぜひ作ってほしい一品です。 難しい作業はありませんが、重要なポイントは鍋で約5分沸騰させて、 酢の酸味をきちんと飛ばすこと。酢がまろやかでコクのある風味に変化します。 2〜3時間おいて味をなじませた方がおいしく、 冷蔵庫に保存すれば約1週間は日もちします。
作り方
1. きのこ類は石づきを取る。生しいたけ、マッシュルームは薄くスライスする。赤唐辛子は種を取り除く。
2. 鍋にAを入れて強火にかける。沸騰したらきのこ類、ローリエ、赤唐辛子を加え、そのまま4〜5分沸騰させながら煮る。
TIPS 吹きこぼれないように注意しましょう。
3. 鍋ごとザルに上げて水気をきる。バットに移して、エクストラ・ヴァージン・オリーブ油を回しかける。
4. バジルの葉、つぶしたにんにく、塩、こしょうを加えて全体を混ぜる。
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