型を使って作る、ふんわり感のあるイタリアパン フォカッチャ シェフ ＊ カルミネ・コッツォリーノ ■ イタリア料理／パン・サンドイッチ Photo by 守宏知  ■ 材料 ・直径20cmの型1個分／調理時間：20分 強力粉…250g イースト…5g エクストラ・ヴァージン・オリーブ油…適量 塩…4g 水…180ml 強力粉（打ち粉用）…適量 [トッピング] 緑オリーブ…16個 塩、こしょう…適量 エクストラ・ヴァージン・オリーブ油…適量 1. ボールにトッピング以外の材料をすべて入れ、手でよく混ぜ合わせる。 2. 型にエクストラ・ヴァージン・オリーブ油を薄く敷き、強力粉をまんべんなくふる。生地をのばしながら型に敷き、25度くらいの温かい場所で30分〜1時間発酵させる。 3. 生地が2倍くらいの大きさに膨らんだら、緑オリーブを均等に置いて、塩、こしょうをふり、エクストラ・ヴァージン・オリーブ油を全体にふりかける。 4. 220℃のオーブンで約15分焼いて出来上がり。
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