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フォカッチャ
フォカッチャ
シェフ * カルミネ・コッツォリーノ
■ 材料 ・直径20cmの型1個分/調理時間:20分

強力粉…250g
イースト…5g
エクストラ・ヴァージン・オリーブ油…適量
塩…4g
水…180ml
強力粉(打ち粉用)…適量

[トッピング]
緑オリーブ…16個
塩、こしょう…適量
エクストラ・ヴァージン・オリーブ油…適量





Photo by Hirokazu Mori
料理コンセプト
イタリアの代表的なパン・フォカッチャを手作りしましょう。大きさ、厚み、食感は店や家庭によってさまざまですが、僕の家ではふわふわの口当たり。天板に直接敷くのなく、やわらかい生地を型につめて焼き上げていました。トッピングは緑オリーブですが、ドライトマトやローズマリーなど好みのものをどうぞ。塩とエクストラ・ヴァージン・オリーブ油をたっぷりふりかけるとおいしくなります。
作り方
1. ボールにトッピング以外の材料をすべて入れ、手でよく混ぜ合わせる。
TIPS 最初にボール全体を回して、粉と水をなじませるとうまくいきます。生地は柔らかく、粘りが多いですが、気にせずに5分くらいこね続けてください。
2. 型にエクストラ・ヴァージン・オリーブ油を薄く敷き、強力粉をまんべんなくふる。生地をのばしながら型に敷き、25度くらいの温かい場所で30分〜1時間発酵させる。
TIPS 型に敷くときは手にオリーブ油をぬると、生地が手にくっつきません。
3. 生地が2倍くらいの大きさに膨らんだら、緑オリーブを均等に置いて、塩、こしょうをふり、エクストラ・ヴァージン・オリーブ油を全体にふりかける。
4. 220℃のオーブンで約15分焼いて出来上がり。
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