g-chef.com
トップページ シェフのレシピ シェフのレストラン パティシエサイト オリジナルブログ 食の求人情報 コンサルティング お仕事受付中
トロフィエ
人気のバジリコスパゲッティの原型はこれ
トロフィエ
シェフ * カルミネ・コッツォリーノ
■ イタリア料理/パスタ・麺
Photo by 守宏知 
■ 材料:4人分/調理時間:70分

薄力粉…250g
卵…1個
塩、オリーブ油…各適量
水…適量
打ち粉用のセモリナ粉、または薄力粉…適量
じゃがいも…1個
いんげん…8〜10本

[ペスト・ジェノベーゼ]
バジリコ…5パック
にんにく…1かけ
松の実…100g
エクストラ・ヴァージン・オリーブ油…1カップ
パルミジャーノ・レッジャーノ…60g

下ごしらえ
・ 薄力粉をふるう。パルミジャーノ・レッジャーノはすりおろす。
・ じゃがいもは5mm角×長さ4cmの棒状に、いんげんは長さ4cmに切る。
作り方
1. トロフィエを作る。清潔な台に打ち粉をし、ふるった薄力粉を山形に盛る。中心にくぼみを作り、卵、オリーブ油、塩を入れる。

2. 周囲の粉の山を崩すように混ぜる。まとまらない場合は水を少量足しながら5〜10分こね続ける。ラップに包んで冷蔵庫で30分ねかせる。

3. さくらんぼ大の生地をとり、両手でこすり合わせるようにして細長く成形する。

4. ペスト・ジェノベーゼの材料をフードプロセッサーにかけて混ぜ合わせる。

5. じゃがいも、いんげん、トロフィエを一緒にゆでる。トロフィエが浮き上がってきて1分ほどたったら、ゆで汁を少量湯残してざるに上げ、水気をきる。

6. フライパンにペスト・ジェノベーゼとゆで汁少々を入れて強火で熱し、ゆでた5を和えてでき上がり。

 会社概要サイトマップおたより・質問リンク集 Copyright (C) g-chef Corporation 2001-2005, All rights reserved.