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まぐろのカルパッチョ仕立て
まぐろをイタリア風たたきにすると…?!
まぐろのカルパッチョ仕立て
シェフ * カルミネ・コッツォリーノ
■ イタリア料理/魚介類の料理
Photo by 守宏知 
■ 材料:3人分/調理時間:15分 [付け合わせの調理時間を除く]

まぐろ(さくの状態・赤身)…250g
エクストラ・ヴァージン・オリーブ油…適量
飾り用ルーコラ…適量

[スパイス]
スターアニス…40g
フェンネル…小さじ8
白こしょう…小さじ4
ローリエ…5枚
クミン…10g
塩…大さじ1

[付け合わせ]
パプリカ(赤・黄・緑)…各1個
セロリ…1本
きゅうり…3本
にんじん…1本
トマト…3個

[ドレッシング]
白ワインビネガー…50cc
エクストラ・ヴァージン・オリーブ油…250cc
塩…小さじ1
こしょう…小さじ1/4
作り方
1. 付け合わせを作る。トマト以外の材料をすべて1cm角に切り揃える。

2. ドレッシングを作り、1の野菜を加えて約5時間マリネする。トマトは皮を湯むきして細かく刻む。これをマリネした野菜に混ぜる。

3. スパイスの材料をフードプロセッサーで細粒状にし、塩を混ぜ入れる。

4. 3.のスパイスをまぐろの表面にまんべんなくまぶし、グリルパンで表面を香ばしく焼く。

5. 幅5mmのそぎ切りにして皿に盛り、付け合わせのマリネ野菜、ルーコラを添える。エクストラ・ヴァージン・オリーブ油をふりかけてでき上がり。

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