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牛ヒレ肉のカルパッチョ
キノコとバルサミコ酢を使ったトスカーナバージョン
牛ヒレ肉のカルパッチョ
シェフ * カルミネ・コッツォリーノ
■ イタリア料理/肉の料理
Photo by 守宏知 
■ 材料:2人分/調理時間:15分

牛フィレ肉(薄切り)…70g
しめじ…1/4パック
エリンギ…1本
生しいたけ…2個
塩、こしょう…各適量
オリーブ油…適量
エクストラ・ヴァージン・オリーブ油…適量
バルサミコ酢…少々
パルミジャーノ・レッジャーノ…適量
パセリ(みじん切り)…少々
作り方
1. しめじ、生しいたけは石づきをとる。しめじ、エリンギは食べやすい大きさにほぐし、生しいたけは薄切りにする。

2. フライパンにオリーブ油をひいて熱し、1を入れる。塩、こしょうを加えて軽くソテーする。

3. 牛フィレ肉を平らな皿にのせ、上にラップをかける。手で押さえながら、厚さ2mmにのばす。

4. 3.に塩、こしょうをふり、エクストラ・ヴァージン・オリーブ油をぬる。バルサミコ酢をかける。

5. キノコのソテーをのせ、パルミジャーノ・レッジャーノを薄く棒状にスライスしてかける。パセリをふってできあがり。

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