■ 材料：20cm×10cmのパウンド型1個分／調理時間：30分 [ただし、冷やし固める時間を除く]
ヘーゼルナッツ…100g
グラニュー糖…100g
水…50ml
卵黄…小3個
卵白…小3個分
粉糖…60g
生クリーム…250ml
アマレット…25ml
（飾り用）ミントの葉、粉糖…適量 |
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・ ヘーゼルナッツをビニール袋に入れ、麺棒か肉たたきで細かく砕く。
・ 小鍋にグラニュー糖と分量の水を入れ、アメ状になるまで弱火で煮てキャラメルを作る。これに砕いたヘーゼルナッツを加え、よくからめる。バットに広げて冷ます。
・ 冷えてキャラメルが固まったら、包丁で細かく割る。
・ パウンド型にサランラップを敷いておく。 |
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1. 生クリームを5分立てにする。
2. 卵白に粉糖を加えて固く泡立て、メレンゲを作る。
3. 1の生クリームに卵黄、キャラメリゼしたヘーゼルナッツ、2のメレンゲ、アマレットの順に混ぜ合わせる。
4. パウンド型に流し入れて冷凍庫で3時間以上冷やし固める。
5. 固まったらラップをはがして型から取り出し、厚さ1cmに切り分ける。ミントの葉を飾り、周りに粉糖をあしらう。 |
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