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ヘーゼルナッツのセミフレッド
カリッと香ばしいキャラメルナッツが軽快なアクセントに
ヘーゼルナッツのセミフレッド
シェフ * カルミネ・コッツォリーノ
■ イタリア料理/デザート・飲物
Photo by 守宏知 
■ 材料:20cm×10cmのパウンド型1個分/調理時間:30分 [ただし、冷やし固める時間を除く]

ヘーゼルナッツ…100g
グラニュー糖…100g
水…50ml
卵黄…小3個
卵白…小3個分
粉糖…60g
生クリーム…250ml
アマレット…25ml
(飾り用)ミントの葉、粉糖…適量
下ごしらえ
・ ヘーゼルナッツをビニール袋に入れ、麺棒か肉たたきで細かく砕く。
・ 小鍋にグラニュー糖と分量の水を入れ、アメ状になるまで弱火で煮てキャラメルを作る。これに砕いたヘーゼルナッツを加え、よくからめる。バットに広げて冷ます。
・ 冷えてキャラメルが固まったら、包丁で細かく割る。
・ パウンド型にサランラップを敷いておく。
作り方
1. 生クリームを5分立てにする。

2. 卵白に粉糖を加えて固く泡立て、メレンゲを作る。

3. 1の生クリームに卵黄、キャラメリゼしたヘーゼルナッツ、2のメレンゲ、アマレットの順に混ぜ合わせる。

4. パウンド型に流し入れて冷凍庫で3時間以上冷やし固める。

5. 固まったらラップをはがして型から取り出し、厚さ1cmに切り分ける。ミントの葉を飾り、周りに粉糖をあしらう。

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