■ 材料：20cm×10cmのパウンド型1個分／調理時間：30分 [ただし、冷やし固める時間を除く]
ヘーゼルナッツ…100g
グラニュー糖…100g
水…50ml
卵黄…小3個
卵白…小3個分
粉糖…60g
生クリーム…250ml
アマレット…25ml
（飾り用）ミントの葉、粉糖…適量
Photo by Hirokazu Mori |
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| 「半分冷やした」という意味のセミフレッドは、口の中ですぐに溶ける軽やかな口当たり。アイスクリームに比べて、誰でも簡単にできるのも魅力です。あんず風味の甘いリキュール「アマレット」の花のような香り、カラメルをまとわせたカリカリのヘーゼルナッツの食感が重なりあって、なんとも楽しく贅沢なお菓子です。パーティなどのおもてなしにぜひ作ってみてください。 |
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・ヘーゼルナッツをビニール袋に入れ、麺棒か肉たたきで細かく砕く。
・小鍋にグラニュー糖と分量の水を入れ、アメ状になるまで弱火で煮てキャラメルを作る。 これに砕いたヘーゼルナッツを加え、よくからめる。バットに広げて冷ます。
・冷えてキャラメルが固まったら、包丁で細かく割る。
・パウンド型にサランラップを敷いておく。 |
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| 1. 生クリームを5分立てにする。 |
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| 2. 氷水に当てたボールに卵白を入れて泡立て器でよくほぐし、粉糖を数回に分けて加えながら、角がピンと立つまでしっかりと泡立てる。 |
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3. 泡立てた1の生クリームに卵黄、キャラメリゼしたヘーゼルナッツを順に混ぜる。さらに、2のメレンゲ、アマレットを加える。
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メレンゲの泡をつぶさないように、ゴムべらでさっくりと手早く合わせます。 |
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| 4. パウンド型に流し入れて冷凍庫で3時間以上冷やし固める。 |
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| 5. 固まったらラップをはがして型から取り出し、厚さ1cmに切り分ける。ミントの葉を飾り、周りに粉糖をあしらう。 |
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