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ヘーゼルナッツのセミフレッド
ヘーゼルナッツのセミフレッド
シェフ * カルミネ・コッツォリーノ
■ 材料:20cm×10cmのパウンド型1個分/調理時間:30分 [ただし、冷やし固める時間を除く]

ヘーゼルナッツ…100g
グラニュー糖…100g
水…50ml
卵黄…小3個
卵白…小3個分
粉糖…60g
生クリーム…250ml
アマレット…25ml
(飾り用)ミントの葉、粉糖…適量






Photo by Hirokazu Mori
料理コンセプト
「半分冷やした」という意味のセミフレッドは、口の中ですぐに溶ける軽やかな口当たり。アイスクリームに比べて、誰でも簡単にできるのも魅力です。あんず風味の甘いリキュール「アマレット」の花のような香り、カラメルをまとわせたカリカリのヘーゼルナッツの食感が重なりあって、なんとも楽しく贅沢なお菓子です。パーティなどのおもてなしにぜひ作ってみてください。
下ごしらえ
・ヘーゼルナッツをビニール袋に入れ、麺棒か肉たたきで細かく砕く。
・小鍋にグラニュー糖と分量の水を入れ、アメ状になるまで弱火で煮てキャラメルを作る。 これに砕いたヘーゼルナッツを加え、よくからめる。バットに広げて冷ます。
・冷えてキャラメルが固まったら、包丁で細かく割る。
・パウンド型にサランラップを敷いておく。
作り方
1. 生クリームを5分立てにする。
2. 氷水に当てたボールに卵白を入れて泡立て器でよくほぐし、粉糖を数回に分けて加えながら、角がピンと立つまでしっかりと泡立てる。
3. 泡立てた1の生クリームに卵黄、キャラメリゼしたヘーゼルナッツを順に混ぜる。さらに、2のメレンゲ、アマレットを加える。
TIPS メレンゲの泡をつぶさないように、ゴムべらでさっくりと手早く合わせます。
4. パウンド型に流し入れて冷凍庫で3時間以上冷やし固める。
5. 固まったらラップをはがして型から取り出し、厚さ1cmに切り分ける。ミントの葉を飾り、周りに粉糖をあしらう。
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