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フルーツのティラミス
フルーツの酸味とリキュールを効かせた大人の味
フルーツのティラミス
シェフ * カルミネ・コッツォリーノ
■ イタリア料理/デザート・飲物
Photo by 守宏知 
■ 材料:10人分/調理時間:60分 [ただし、冷やし固める時間を除く]

マスカルポーネチーズ…250g
卵黄…2個
粉糖…70g
ホワイトラム酒…50cc
生クリーム…200ml
卵白…2個分
(飾り用)ココアパウダー…適量

[A]
フルーツ(もも、キウイ、メロン、いちごなど好みで)…合計400g
グレナデンシロップ…60cc
キルシュ…50cc
白ワイン…50cc
砂糖…小さじ2

[スポンジ生地・直径18cmの型]
全卵…1.5個(82g)
グラニュー糖…60g
薄力粉…60g
バター(溶かす)…30g
下ごしらえ
・ A]のフルーツを1cm角にカットし、その他の材料と合わせて1〜2時間おく。
・ スポンジ生地を作る。冷めたら横半分にカットする。
・ マスカルポーネチーズは常温にもどしておく。
作り方
1. ボールにマスカルポーネチーズ、卵黄、粉糖、ホワイトラム酒を入れる。泡立て器でチーズのダマがなくなり、全体がなめらかになるまで混ぜ合わせる。

2. 別のボールに生クリームを入れ、6分立てに泡立てる。1の生地に混ぜる。

3. 別のボールに卵白を入れ、角が立つまで泡立てる。2の生地に混ぜる。

4. 深皿にスポンジの半量を敷き、フルーツを漬けたシロップをたっぷり染み込ませる。

5. 上に3の生地の半量をのせ、平らにならす。フルーツを全部のせる。

6. 残りのスポンジを上に敷いて、残りのシロップを刷毛でしみ込ませる。残りのクリームをのせる。

7. 冷蔵庫で冷やし固める。ココアパウダーを茶こしでふりながら表面全体を覆う。

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