■ 材料：10人分／調理時間：60分 [ただし、冷やし固める時間を除く]
マスカルポーネチーズ…250g
卵黄…2個
粉糖…70g
ホワイトラム酒…50cc
生クリーム…200ml
卵白…2個分
（飾り用）ココアパウダー…適量
[A]
フルーツ（もも、キウイ、メロン、いちごなど好みで）…合計400g
グレナデンシロップ…60cc
キルシュ…50cc
白ワイン…50cc
砂糖…小さじ2
[スポンジ生地・直径18cmの型]
全卵…1.5個（82g）
グラニュー糖…60g
薄力粉…60g
バター（溶かす）…30g
Photo by Hirokazu Mori |
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| ティラミスの生まれはヴェネツィア。有名でない、ごく普通のレストランが始めたといわれ、意外に歴史の浅いデザートです。「私を元気づけて」という風変わりなネーミングで話題が一気に広まり、アメリカや日本にも人気が飛び火したようです。シンプルで気取りない味ですが、これこそがイタリア菓子らしさでもあります。ここではフルーツやリキュールを使って、薫り高く、品のよい甘さにアレンジしました。ココアパウダーのほろ苦さでぐっと深みが増し、洗練された味わいに仕上げています。 |
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・[A]のフルーツを1cm角にカットし、その他の材料と合わせて1〜2時間おく。
・スポンジ生地を作る（下記参照）。冷めたら横半分にカットする。
・マスカルポーネチーズは常温にもどしておく。 |
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スポンジの作り方
1. 溶かしバターを作る。型底に少量だけ塗り、オーブンペーパーを敷く。オーブンを180度にセットする。
2. ボールに全卵とグラニュー糖を入れて、ハンドミキサーで泡立てる。
3. 3分ほど泡立てて白くもったりしてきたら、ふるった薄力粉を加えてゴムべらで手早く混ぜ合わせる。
4. 1.の溶かしバターを少量ずつ加え、つやが出るまで手早く混ぜる。
5. 型に流し込み、180度のオーブンで約20分焼く。焼き上げたら、型から取り出して冷ます。 |
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| 1. ボールにマスカルポーネチーズ、卵黄、粉糖、ホワイトラム酒を入れる。泡立て器でチーズのダマがなくなり、全体がなめらかになるまで混ぜ合わせる。 |
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2. 別のボールに生クリームを入れ、6分立てに泡立てる。ゴムベラを使って1の生地に混ぜ、全体にむらがなくなるまで混ぜる。
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生クリームは泡立てすぎないように注意しましょう。角（つの）がおじぎをする程度で十分です。 |
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| 3. 別のボールに卵白を入れ、しっかり泡立ててメレンゲを作る。ゴムベラを使って、2の生地に混ぜ、全体にむらがなくなるまで混ぜる。 |
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4. 皿ポンジの半量を敷き、フルーツを漬けたシロップを刷毛でたっぷりしみ込ませる。
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スポンジの代わりにカステラなどを使う場合は、厚さ8mmにカットし、底を覆うようにまんべんなく敷きます。 |
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| 5. その上に3の生地の半量をのせ、平らにならす。フルーツを全部のせる。 |
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| 6. 残りのスポンジを上に敷いて、残りのシロップを刷毛でしみ込ませる。残りのクリームをのせる。 |
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7. 冷蔵庫で冷やし固める。取りだしてココアパウダーを茶こしでふるいながら全体を覆うようにふりかける。
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できたてはもちろん、１日たっても味がなじんでおいしいですよ。 |
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