■ 材料：1人分／調理時間：15分
豚ロース肉…1枚（120ｇ）
モッツァレッラチーズ…1/2個
チェリートマト…4個
白ワイン…30cc
ブイヨン…50cc
薄力粉…適量
塩、こしょう、オレガノ…各少々
Photo by Hirokazu MORI |
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南イタリアの食卓には、牛肉よりも豚肉や仔羊肉がよく登場します。
ここでは、同じ南イタリア産のモッツァレッラチーズとトマトを組み合わせて、シンプルでおいしいメイン料理に仕上げました。
チーズがソースのようにとろけ、酸味のあるトマトが、ジューシーな豚肉のうまみを引き立てます。
肉のおいしさがストレートに出る料理ですから、豚肉はできるだけ味のよいものを選んでください。
パパッと短時間でできるから、忙しい日にもおすすめです。 |
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| 1. 豚ロース肉は筋切りをする。塩、こしょうをふって薄力粉を薄くまぶす。 |
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2. フライパンにオリーブ油をひいて中火にかけ、1の両面を香ばしく焼く。
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あとで蒸し焼きにするので、ここでは中まで完全に火がとおっていなくてもOKです。 |
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3. 焼き色がついたら、白ワインを入れる。強火にして１分ほど沸騰させ、アルコール分を飛ばしたら、ブイヨンを注ぐ。
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白ワインは必ずアルコール臭さをなくして、風味だけ残します。 |
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| 4. モッツァレッラチーズを厚さ5mmにスライスして、3にのせる。
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| 5. チェリートマトを半分に切ってのせる。オレガノをふったら、弱火にして蓋をする。豚肉に火が通り、モッツァレッラチーズがとろけたら火を止める。
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