■ 材料：2人分／調理時間：60分
白いんげん豆（乾燥）…100g
セージ（フレッシュ）…2枝
ローズマリー（フレッシュ）…2枝
にんにく…1かけ
エクストラ・ヴァージン・オリーブ油…適量
塩、黒こしょう…各適量
Photo by Hirokazu MORI |
 |
 |
"コンフィ"とは素材を砂糖や酢、油に漬けたり、油の中でじっくり火を通す調理法のことをいいます。
トスカーナ地方では、肉料理のつけあわせとしてよく食べられる定番のお惣菜。
素朴でシンプルな豆のおいしさを楽しむため、上質なオリーブ油をたっぷりかけていただきましょう。
そのままおつまみにしたり、刻んだドライトマトやサルシッチャを入れたり、サラダに混ぜても美味。冷蔵庫に保存すれば、１週間から10日は日持ちします。 |
|
 |
|
・白いんげん豆は豆が完全にかぶるくらいの水に一晩漬けてもどす。
|
 |
白いんげん豆の代わりに、虎豆や花豆を使ってもおいしくできます。 |
|
|
 |
|
| 1. もどした白いんげん豆をもどし汁ごと鍋に移し、セージ、ローズマリー、つぶしたにんにく、塩少々を加えて火にかける。 |
|
 |
 |
2. 途中で豆をひと粒食べてみる。粉っぽさがなくなり、芯が残るくらいの堅さになったらOK。
|
|
豆の大きさや質によってゆで加減が異なるので、確認しながらゆでましょう。 |
|
|
3. ゆでたらざるに上げて湯をきり、皿に盛って塩、黒こしょうをふる。エクストラ・ヴァージン・オリーブ油をたっぷり注いで出来上がり。
|
|
[2]の半量をゆで汁ことミキサーにかけ、野菜とパスタを加えると、トスカーナの伝統料理「パスタ・エ・ファジョーリ」（いんげん豆のスープ）になります。 |
|
|
 |
|
|
