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フローズンヨーグルトのザバイオーネソース
フローズンヨーグルトのザバイオーネソース
シェフ * 日高良実
■ 材料:2人分/調理時間:10分 [冷凍時間を除く]

ヨーグルト(無糖)…125g
グラニュー糖…10〜15g
コーンフレーク(甘くないもの)…適量

[ザバイオーネソース]
卵黄…2個分
グラニュー糖…25g
マルサラ酒…大さじ2〜3






Photo by Hirokazu MORI
料理コンセプト
ザバイオーネとはシチリアのマルサラという土地で作られるアルコール強化ワインを効かせた、温かいクリームデザートです。
そのままスプーンで食べたり、フルーツやパイにかけていただきます。あっという間にできて、誰でも失敗しないのが魅力。
ポイントは卵黄が固まらないように手早く泡立てることで、ハンドミキサーを使えばさらに簡単です。
マルサラ酒がなければ、ポルトやマデーラなどの甘口ワイン、発泡性のスプマンテなどお好みで変えてみても楽しめます。
作り方
1. 平らなバットにヨーグルト、グラニュー糖を入れて混ぜ、冷凍庫に入れてフローズンヨーグルトを作る。
TIPS バットがなければ、平らな器に薄く敷くと、早く固まります。
2. 別のボールを82℃くらいの湯せんにかけ、ザバイオーネソースの材料を入れて、空気を含ませるように泡立てる。
TIPS 耐熱性のボウルなら、ガスの火に当てたりはずしたりしながら泡立ててもよいでしょう。
3. 角が立ち、生地がふっくらと膨らんできたらOK。下にぽとぽとたれるくらいがちょうど良い仕上がりです。
4. 1.を冷凍庫から取り出し、フォークでかきとってグラスに盛り付ける。コーンフレークを散らし、[3]を温かいままかける。
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