■ 材料：2人分／調理時間：35分
にんにく…１株分
アンチョビ…にんにくと同量
牛乳…１カップ
エクストラ・ヴァージン・オリーブ油…約1/2カップ
好みの野菜…適量
Photo by Hirokazu MORI |
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にんにくとアンチョビ風味のオイルソースを野菜につけながら食べる定番の前菜。
発祥の地であるピエモンテ地方では生クリームとくるみを加えたバージョンもあり、イタリア各地でバーニャカウダ祭りが今でも見られます。
添える野菜はお好みですが、イタリアでは見た目が里芋、味がゴボウに似た「トピナンブール」（キクイモ）を使うのが一般的。 |
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1. にんにくは皮をむき、半分に切って中心部の芽をとる。
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にんにくの芽には苦味やえぐみがあるので、取っておきます。新にんにくの場合はとらなくても大丈夫です。 |
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| 2. 鍋に1のにんにくを入れ、ひたひたになるくらいまで水を注ぐ。牛乳の1/3量を加えて火にかける。
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3. 沸騰してきたら、吹きこぼれないように5分ほど弱火で熱し、ゆでこぼす。この作業を3回くり返す。
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ここで、にんにくの臭みを丁寧に取り除きます。 |
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4. にんにくをフードプロセッサーにかけるか、裏ごしをして別鍋に移す。すりつぶしたアンチョビ、エクストラ・ヴァージン・オリーブ油を混ぜて中火で熱する。
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『アクアパッツァ』では、「BALENA（バレーナ）」のアンチョビを使っています。 |
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| 5. 好みの野菜を食べやすく切って皿に盛る。熱々にした4のソースをつけて食べる。 |
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