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そばのパスタ仕立て 柚子こしょう風味
そばのパスタ仕立て 柚子こしょう風味
シェフ * 日高良実
■ 材料:2人分/調理時間:10分

そば…200g
のり…2枚
柚子こしょう…耳かき1〜2杯
チェリートマト…8個
ちりめんじゃこ(小女子でも代用可)…2つかみ
エクストラ・ヴァージン・オリーブ油…大さじ3〜4
塩、こしょう…各適量
あさつき(小口切り)…適量






Photo by Hirokazu MORI
料理コンセプト
一見、意外な料理に思えますが、北イタリアには伝統的なそばのパスタがあります。
チーズやバター、生クリームなどをたっぷりかけて食べますが、ここではオリーブ油と香ばしいのりをからめて、あっさり夏向けの味に仕上げました。
数年前、日高さんは日本を代表するシェフとしてイタリアに招かれ、のりソースのニョッキをふるまったところ、現地のシェフやジャーナリストに大好評。日本のイタリア料理のレベルの高さを印象づけました。
シェフにとっても、思い出深いソースのひとつです。
作り方
1. のりを入れた時にひたひたになるくらいの水を鍋に入れ、沸騰させる。のりをちぎって入れ、ゴムべらなどで少しずつ溶かす。塩、柚子こしょうで味を付ける。
TIPS 柚子こしょうの量は好みで調節しましょう。
2. この間に、別の鍋でそばをゆで始める。
3. 1に半量のちりめんじゃこと、チェリートマトを縦4等分に切って加える。そばのゆで汁を少量加えて、ソース状にする。
4. そばはゆで上げ、ザルにあげて水気をよくきる。
5. 3.にそばをからめ、エクストラ・ヴァージン・オリーブ油、塩、こしょうで味を調える。残りのちりめんじゃことあさつきとを散らして出来上がり。
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