イタリア北部の郷土料理。カリッと香ばしいチーズがクセになる フリッコ シェフ ＊ 日高良実 ■ イタリア料理／野菜・キノコの料理 Photo by Hirokazu MORI  ■ 材料：2人分／調理時間：20分 じゃがいも…2個 パルミジャーノ・レッジャーノ…50g エクストラ・ヴァージン・オリーブ油…適量 1. じゃがいもはせん切りにして水にさらし、アクを抜く。パルミジャーノ・レッジャーノはすりおろす。 2. じゃがいもの水気をペーパータオルでよく拭き取り、すりおろしたチーズを混ぜる。 3. フライパンにエクストラ・ヴァージン・オリーブ油を熱し、3の両面を焼く。
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