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うなぎとミントのスパゲッティーニ
うなぎとミントのスパゲッティーニ
シェフ * 日高良実
■ 材料:2人分/調理時間:20分

スパゲッティーニ(1.6mm)…140g
うなぎの蒲焼き(タレ付き)…1尾
塩、こしょう…各少々
エクストラ・ヴァージン・オリーブ油…大さじ1
ミント、黒粒こしょう…各適量






Photo by Hirokazu MORI
料理コンセプト
目からウロコとはまさにこのこと!こってりと濃厚なうなぎの蒲焼きに、ミントの清涼感と黒粒こしょうのパンチのある刺激を加えることで、絶妙な一皿が出来上がりました。黒粒こしょう(丸のまま)は、直前につぶして風味を生かすのもポイント。スパゲッティーニがなければ、好みのパスタで作ってもおいしくできます。
下ごしらえ
・ミントは茎を取り除いて葉だけにする。
・黒粒こしょうを粗く砕く。
TIPS 鍋に黒粒こしょうを入れ、上から別の鍋の底を押し付けるようにしてつぶすと上手にできます。
作り方
1. 鍋に2〜3リットルの湯をわかし、1%の塩(2リットルなら20g)を入れてスパゲッティーニをゆではじめる。
2. うなぎの蒲焼きを電子レンジで温める。2〜3cm幅のざく切りにしてボールに入れ、添付のタレ、エクストラ・ヴァージン・オリーブ油、塩、こしょうをする。
3. 2にゆでたスパゲティーニを加えてからめる。
4. 皿に盛り、ミントの葉をこんもりとのせる。粗く砕いた黒粒こしょうをたっぷりふって出来上がり。
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