■ 材料：4人分／調理時間：30分
トマト…2個
なす…4本
セロリ…1本
玉ねぎ…1/2個
にんにく…1かけ
オリーブ…12個
ケイパー…大さじ1
松の実（ローストしたもの）…大さじ1
バジリコの葉…10枚
砂糖…大さじ1〜2
白ワインビネガー…大さじ3
塩、こしょう…各少々
オリーブ油…適量
揚げ油…適量
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1． トマトは湯むきをして、横半分に切る。種とヘタをとり、1cm角に切る。
2 ． セロリは1cm幅に切り、さっとゆでる。玉ねぎは粗みじん切り、にんにくは芯を除いてみじん切りにする。
3 ． なすはヘタをとって1.5cm角に切り、素揚げする。
4． 鍋にオリーブ油を入れて火にかけ、にんにく、玉ねぎを炒める。3のなす、セロリ、オリーブ、ケイパー、松の実を入れて炒め合わせ、砂糖、白ワインビネガーを加える。
5． トマトとバジリコを手でちぎって加え、蓋をして弱火で蒸し煮にする。塩、こしょうで味をととのえる。
6． 器に盛り、あればバジリコの葉（分量外）を添えて出来上がり。 |
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