■ 材料：2人分／調理時間：25分
殻付き帆立貝…2個
塩、挽きたて黒こしょう…各少々
オリーブ油…適量
生パン粉…大さじ2
オレガノ（みじん切り）…少々
パルミジャーノ・レッジャーノ(すりおろし)…小さじ2
EVオリーブ油…適量
〔タルタルソース〕
マヨネーズ…大さじ4
ゆで卵(みじん切り)…1/2個分
玉ねぎ(みじん切り)…大さじ1
ケイパー…大さじ1
きゅうりのピクルス(みじん切り)…大さじ1
塩、挽きたての黒こしょう…各少々
Photo by Hirokazu MORI |
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| 自家製タルタルソースをかけて焼くお手軽グラタン。帆立貝のしっとりした舌ざわりを損なわないよう、オーブンでさっと焼いて中心はほんのりレアに仕上げるのがコツです。殻を器に見立ててオシャレに仕上げますが、殻の代わりに耐熱皿でももちろんOK。ただし、帆立貝は新鮮なものを使ってください。ほかに白身魚や、温野菜のミックスで応用してもおいしくできます。 |
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| ・オーブンを240℃に温める。 |
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| 1. 帆立貝の身を殻からはずす。まずは平らな裏面を上にし、貝の口が手前にくるように手の平にのせる。殻と殻の間にパレットナイフを差し込んで、右上にある貝柱を切るとラクに開く。貝柱とひも、深さのある方の殻はとっておき、オレンジ色のワタは捨てる。
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| 2. 1の貝柱とひもに軽く塩、こしょうをする。フライパンにオリーブ油をひき、さっと両面を焼く。
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| 3. タルタルソースの材料をよく混ぜ合わせる。
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| 4. 生パン粉にオレガノとパルミジャーノ・レッジャーノを混ぜ、全体が軽く湿る程度のオリーブ油をふり混ぜる。
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| 5. とっておいた殻（深さのある方）をきれいに洗い、焼いた2の貝柱とひもをのせてタルタルソースをかける。4のパン粉をふる。
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6. オーブンに入れる直前にエクストラ・ヴァージン・オリーブ油を回しかけ、240℃のオーブンで焼き色がつくまで（約10分）焼いて出来上がり。
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焼きすぎると硬くなるので注意。中心は少し生っぽいくらいが理想的です。 |
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