■ 材料：直径18cmの丸型1台分／調理時間：60分
クーベルチュールチョコレート…130g
無塩バター…40g
グラニュー糖…70g
卵黄…2個
卵白…2個分
薄力粉…25g
型用のバター、薄力粉…各適量
Photo by Hirokazu MORI |
 |
 |
| 日高シェフがイタリア・トスカーナ地方のレストランで修業していた頃、ドルチェ（＝デザート）担当のおばあちゃんに教わったという秘伝のレシピ。材料を順に混ぜていくだけと簡単で見た目も素朴ですが、ひと口含めば仰天するはず。しっとり上品な口溶けで、チョコレートの香りが口いっぱいに広がります。こんな大らかな味わいこそ、イタリア料理の真骨頂。作り方の最大ポイントはメレンゲにあります。泡立てすぎると生地が硬くなってしまいますから、必ず四分立て程度の柔らかいメレンゲを作ってください。 |
|
 |
|
・型（抜き型）にバターをぬり、薄力粉をふる。余分な粉ははたいておく。
・ 薄力粉をふるう。
・オーブンを180℃に温めておく。 |
|
 |
|
| 1. クーベルチュチョコレートは包丁で粗く刻んでボールに入れる。無塩バターとグラニュー糖を加え、湯せんにかけて泡立て器で混ぜながら溶かす。
|
|
 |
 |
2. なめらかに溶けたら湯せんからはずし、粗熱がとれたら卵黄を加え混ぜる。ふるっておいた薄力粉を入れて手早く混ぜる。
|
 |
ここまでの作業は泡立て器で手早く行う。 |
|
|
 |
|
| 3. 別のボールに卵白を入れて、四分立て（泡がまだ粗く、全体にこんもりとなる程度の柔らかさ）に泡立てる。
|
|
 |
|
4. ゴムベラに持ち替えて、2のボールに2、3回に分けてメレンゲを加える。
|
|
泡をつぶさないようゴムベラで切るように、底から大きく返しながら混ぜるのがコツ。ただし、泡が見えなくなるまでしっかり混ぜること。生地にツヤが出てきます。 |
|
|
 |
|
5. 180℃のオーブンに入れて30分焼く。竹串を刺してみて、何もついてこなければ焼きあがっている証拠。粗熱をとって型から出し、網の上で冷ます。
|
|
お好みで粉砂糖をふったり、砂糖の少ないホイップクリームを添えてもおいしいですよ。 |
|
|
 |
|
|
