■ 材料：6〜8人分／調理時間：120分
合挽き肉…500g
ソフリット…1/2カップ
ホールトマト…500g
ナツメグ…少々
ローリエ…2枚
赤ワイン…1カップ
オリーブ油…適量
塩、黒こしょう…各適量
〔ソフリット・出来上がり約2カップ〕
にんじん…1本
玉ねぎ…1個
セロリ…1本
オリーブ油…1カップ |
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・ ホールトマトはこし器でこしてヘタと種を取り除き、なめらかにする。 |
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１． ソフリットを作る。鍋にオリーブ油、刻んだ野菜類を入れて30〜40分、野菜の量が半分になるまで煮込む。フードプロセッサーでペースト状にする。
２． オリーブ油で合挽き肉を焼き色がつくまでしっかり炒める。
３． 赤ワインを加え、アルコール分を飛ばす。フライパンの底に残った焦げを木ベラでこそげ、ワインに煮溶かす。
４． 続けてソフリット、こしたホールトマト、ナツメグ、ローリエ、塩、こしょうを入れて30〜40分じっくり煮込む。塩、こしょうで味を調えて出来上がり。 |
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