■ 材料：4人分／調理時間：45分
玄米…250g
有頭えび…5尾
いか…1杯
あさり…10個
(あれば)ムール貝…10個
鶏もも肉…1枚
玉ねぎ…中1個
イタリアンパセリ…適量
白ワイン…100ml
チキンブイヨン…1カップ
サフラン…ひとつまみ
オリーブ油…適量
塩、こしょう…各適量 |
 |
 |
| ・玄米を熱湯で約30分ゆでる。ざるに上げて水気を切る。 |
|
 |
|
1. 玉ねぎ、イタリアンパセリはみじん切りにする。鶏もも肉は塩をしてから一口大に切る。
2. 有頭えびは頭と殻をつけたままで背ワタを取り除き、ひげ、尾の先を切り落とす。背開きにして半分に切る。いかはワタを抜き、皮をむいて厚さ1cmの筒切りにする。
3. チキンブイヨンにサフランを入れて色出しする。
4. オリーブ油で玉ねぎを色づくまで炒める。鶏もも肉、いか、有頭えび、あさり、ムール貝の順に入れて炒め、白ワインを加える。
5. 蓋をしてあさりとムール貝の殻が開いたら、いったん別皿に取り出す。玄米を加えて炒め合わせ、サフラン入りの鶏のブイヨンを注ぐ。
6. 塩、こしょうで味を調えて約15分、残っていた水分を飛ばす。あさりとムール貝を戻し入れ、最後にイタリアンパセリを散らして出来上がり。 |
|
 |
|
