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あじのたたき丼
あじのたたき丼
シェフ * 久田雅隆
■ 材料:4人分/調理時間:15分

ご飯・・・4杯分
あじ・・・3尾
しょうが・・・1片
大葉・・・10枚
あさつき・・・1束
みょうが・・・2個
しょうゆ・・・大さじ2
刻みのり、いりごま、すだち・・・適量






Photo by Ryosuke Negishi
料理コンセプト
ほかほかご飯に新鮮な魚介類をたっぷり盛ったどんぶりメニュー。夜中に食べても胃にもたれないので、忘年会など呑んだ後の締めのご飯としても重宝します。あじだけでもいい肴になりますが、あったかいご飯との温冷のコントラストもたまりません。あじは持ち味を損なわないよう、軽く叩くのがポイント。あじがなければ、さば、さんまなどでもおいしくできます。
作り方
1. しょうがと大葉はせん切りにし、あさつきは小口切りにする。
2. あじを3枚におろす。手で皮をむいてピンセットで細かい骨を抜く。幅1cmのざく切りにする。
3. まな板にあじをおき、しょうが、大葉、あさつきを上にのせて包丁でたたきながら混ぜる。
TIPS あじは風味を損なわないように、薬味と合わせる感覚でざっくりと混ぜましょう。
4. 器にご飯を盛る。食べる直前に3にしょうゆを加えて混ぜ、ご飯にのせる。みょうがをごく細いせん切りにしてのせ、刻みのり、いりごまを盛る。すだちを添える。
TIPS あじがしょうゆを吸ってしまうので、食べる直前に味をつけてください。
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